Le uova sono un alimento quotidiano in molte cucine del mondo, presenti sia nella colazione che nelle ricette di pasticceria e nei piatti salati. Nonostante la loro presenza abituale, poche persone si chiedono perché alcune uova sono bianche e altre marroni, e spesso si tende ad associare il colore del guscio a differenze di qualità, sapore o valore nutrizionale. La realtà è che il colore del guscio dipende principalmente dalla razza della gallina che lo depone. Questo aspetto genetico non determina la freschezza né il contenuto nutrizionale dell’uovo, quindi sia le uova bianche che quelle marroni possono offrire gli stessi benefici alimentari. La differenza di colore, quindi, non è un indicatore di qualità.
DA COSA DIPENDE IL COLORE DELLE UOVA?
L’Organizzazione dei Consumatori e degli Utenti (OCU) spiega che la differenza principale tra uova bianche e marroni sta nella genetica della gallina. Gli uccelli con piumaggio e lobi auricolari chiari tendono a produrre uova bianche, mentre quelli con piumaggio rossiccio o marrone producono uova marroni. Questa caratteristica è ereditaria e non indica che un uovo sia più naturale, casalingo o di qualità superiore rispetto a un altro.
Secondo la Kansas State University, “un uovo è un uovo, indipendentemente dal colore del guscio”. Il guscio riflette solo la genetica e l’allevamento della gallina e non influisce sul sapore, sul valore nutrizionale o sul modo di consumarlo.
PERCHÉ LE UOVA MARroni SONO PIÙ CARE DI QUELLE BIANCHE?
In generale, le uova marroni tendono ad essere più costose di quelle bianche, ma non per il loro valore nutrizionale o il loro sapore. Secondo l’OCU, la differenza è dovuta principalmente a fattori di produzione: le galline che depongono uova marroni sono solitamente più grandi e consumano più mangime, il che aumenta i costi di allevamento e, di conseguenza, il prezzo finale.
Inoltre, la preferenza dei consumatori in alcuni mercati europei per le uova marroni ne aumenta il valore. Essendo più richieste, i produttori possono venderle a un prezzo più alto.
IL COLORE DEL TUORLO HA UN’INFLUENZA?
Il colore del tuorlo dipende dall’alimentazione della gallina, non dalla qualità dell’uovo. Secondo uno studio dell’Università dell’Illinois, gli uccelli che hanno accesso a piante verdi o che consumano mais giallo o erba medica tendono a produrre tuorli più scuri, mentre quelli alimentati con mangimi chiari producono tuorli chiari.
Indipendentemente dalla loro tonalità, i tuorli sono una buona fonte di nutrienti, poiché contengono vitamine A e D, ferro, calcio e grassi sani.
QUAL È IL MODO MIGLIORE PER SCEGLIERE LE UOVA?
La freschezza è il fattore più importante nella scelta delle uova, più del colore del guscio o del tuorlo. L’OCU raccomanda di controllare la data di consumo, di acquistare uova con il guscio intatto e di conservarle nella loro confezione in frigorifero a temperatura costante.
Quando si maneggiano, avvertono che è importante evitare contaminazioni: non separare gli albumi dai tuorli con il guscio, cuocere bene gli alimenti che li contengono e refrigerare correttamente frittate, maionese o avanzi che contengono uova. È inoltre opportuno gettare le uova con odori o sapori strani e tenerle lontane da odori forti.
