Le mele da conservazione sono varietà tardive, raccolte in autunno. La buccia spessa e la polpa soda conferiscono loro un’ottima conservabilità, che va dai 2 ai 6 mesi se conservate in condizioni ottimali. Queste mele sono quindi ideali per gli amanti della frutta invernale, tanto più che si prestano sia al consumo fresco che alla cottura, per ricette dolci e salate.
Le varietà antiche e rustiche da privilegiare
Con la loro robustezza e la loro varietà di sapori, le varietà antiche hanno sempre un posto nel frutteto di famiglia. Alcune sono coltivate da secoli per la loro affidabilità e le loro qualità gustative.
- Reinette grise du Canada: questa mela grande dalla buccia ruvida e dalla polpa densa sviluppa sottili aromi di nocciola e miele. Raccolta in ottobre, si conserva senza difficoltà fino a febbraio. Rimane soda e profumata a lungo dopo la raccolta, il che la rende un valore sicuro, sia cruda che cotta.
- Calville rouge d’hiver: sottile, acidula e molto aromatica, questa mela è particolarmente apprezzata in pasticceria. La sua polpa si scioglie bene durante la cottura, conservando le sue qualità gustative. Si conserva facilmente fino alla fine dell’inverno, a condizione di controllare le malattie, poiché questo melo può essere sensibile alla ticchiolatura.
- Api étoilée: meno conosciuta, questa piccola mela rossa attira per la sua forma originale e il suo profumo delicato. Rimane soda per diverse settimane e il suo bell’aspetto la rende una curiosità in giardino. La sua conservazione è più breve, al massimo fino a febbraio, ma merita un posto per la sua unicità.
Alcune mele da conservazione sono coltivate da secoli per la loro affidabilità e le loro qualità gustative.
- Belle de Boskoop: questa varietà vigorosa produce frutti grandi dalla polpa soda e ben acidula. Molto utilizzata per composte e torte, è apprezzata anche per il suo gusto autentico. La sua longevità in conservazione, spesso fino a marzo, la rende una delle preferite dai giardinieri amatoriali.
- Reinette Clochard: originaria del Centro-Ovest, questa varietà tradizionale offre una polpa fine e zuccherina, dal profumo di miele. Molto ricercata per la sua dolcezza, è tra le più tardive, con una conservazione possibile fino ad aprile.
Le varietà moderne da conservazione, facili da coltivare e produttive
Provenienti da incroci recenti, queste mele sono state selezionate per la loro resistenza alle malattie, la loro produttività e le loro qualità gustative costanti di anno in anno.
- Ariane: croccante, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, seduce per la sua impeccabile tenuta sia sull’albero che in magazzino. Questa mela molto resistente, in particolare alla ticchiolatura, consente di limitare i trattamenti. Raccolta in ottobre, rimane fresca fino a febbraio.
- Chantecler (o Belchard): con la sua buccia dorata e la sua polpa succosa, questa mela ricorda le renette nei suoi aromi. Il suo sapore fruttato e leggermente mielato seduce chi cerca una mela dolce, profumata e piena di carattere. Si conserva inoltre fino alla fine dell’inverno.
- Daliclass (o Topaz): produttiva e robusta, questa mela combina una buona tenuta alla raccolta e una qualità gustativa costante. La sua polpa croccante si conserva senza problemi per 4-5 mesi, mantenendo una bella consistenza.
Raccogliete le mele a maturazione, senza aspettare che siano troppo mature.
- Rubinette: piccola nelle dimensioni ma grande nel gusto, questa mela concentra i suoi aromi in una polpa soda e zuccherina. Anche se la sua conservazione è meno lunga rispetto ad altre varietà (3-4 mesi), questa mela trova facilmente posto nei piccoli frutteti.
- Goldrush: questa varietà tardiva offre una grande ricchezza aromatica e una naturale resistenza alle malattie. Può rimanere soda fino ad aprile-maggio, senza perdere le sue qualità. Questa mela è quindi un’ottima opzione per mangiare buona frutta di casa per tutto l’inverno.
Come conservare bene le vostre mele da conservazione?
Raccogli le mele a maturazione, senza aspettare che siano troppo mature, con il rischio di ridurne la durata di conservazione. Conservale in una cantina o in un cellere fresco (tra 4 e 8 °C) e ben ventilato. Disponi i frutti in modo che non si tocchino, per evitare la diffusione del marciume, e rimuovi regolarmente le mele danneggiate.
